Lạ miệng món bao tử cá ba sa xào dưa cải

Nói đến con cá ba sa, chắc hẳn mỗi người trong chúng ta thường nghĩ đến những miếng thịt phi-lê trắng muốt, thơm ngon được bán nơi các siêu thị và xuất khẩu. Nhưng ít ai biết đến thứ phẩm từ con cá ba sa do các nhà máy chế biến bán ra với giá rất rẻ như: bao tử, đầu cá ba sa.

Buổi chiều đến, người dân xách giỏ đến siêu thị mua bao tử, hoặc đầu cá về chế biến món ăn. Nhìn cái bao tử cá bé xíu, màu đỏ hồng tưởng như không có giá trị gì, nhưng qua bàn tay khéo léo của các bà nội trợ miền Tây đã trở thành những món ngon hấp dẫn như: khìa nước dừa, chiên giòn, kho tiêu v.v... Trong đó món bao tử cá ba sa xào dưa cải được các “đấng mày râu” ưa thích nhất.

Bao tử cá ba sa đã sơ chế. (Ảnh: BCT).

Đĩa bao tử cá ba sa xào dưa cải với màu sắc hài hòa bắt mắt và mùi thơm thật quyến rũ. (Ảnh: BCT).

Chế biến món này tuy dễ dàng và nhanh gọn, nhưng cũng cần nắm vững những bí quyết của nó để cho món ăn có chất lượng, nhất là phần sơ chế bao tử cá ba sa.

Trước hết, bao tử cá ba sa mua về lộn ngược phần bên trong ra rửa sạch bằng nước lạnh có pha chút muối lẫn nước cốt chanh tươi để khử mùi tanh và làm cho bao tử được trắng. Lưu ý, nếu rửa bằng giấm chua cũng được nhưng không nên ngâm quá lâu, bao tử cá khi chế biến sẽ không còn độ giòn, mất ngon. Vớt bao tử cá ra rổ, để ráo và nhúng sơ với nước sôi cho săn lại. Cho bao tử vào tô ướp gia vị (đường + muối + bột ngọt + tiêu xay…) vừa khẩu vị, để ngấm khoảng 10 phút, rồi cho bao tử vào chảo xào chín múc ra tô. Kế đến, chuẩn bị sơ chế dưa cải (chọn dưa có độ chua) rửa sạch, vắt ráo, bỏ lá lấy cọng, xắt miếng để ra tô. Rau cần rửa sạch, cắt khúc để sẵn ra dĩa. Bắc chảo lên bếp, phi tỏi, hành tím thơm rồi cho dưa cải cùng một ít bột nêm vào xào chín. Cuối cùng, cho bao tử (đã sơ chế) cùng rau cần xắt khúc vào trộn đều, nhắc xuống và múc ra đĩa. Nhớ rắc lên một ít tiêu xay và làm một chén nước mắm chanh, tỏi ớt là xong!.

Thật thú vị trong chuyến tham quan miền Tây được khám phá món bao từ cá ba sa xào dưa cải thơm lừng hấp dẫn. Gắp miếng bao tử cá ba sa, cùng với miếng dưa cải, cọng rau cần chấm vào chén nước mắm chua ngọt đưa lên miệng nhai chậm rãi… Vị béo, ngọt, dai, giòn của bao tử cá hòa lẫn vị chua của dưa cải, giòn thơm của rau cần như thấm dần và lan tỏa khắp khẩu cái. Cho miếng bánh mì nóng giòn vào miệng nhai và hớp một cốc bia lạnh vào khiến ta sẽ không quên một món ăn dân dã, đậm chất vùng Đồng bằng sông nước Cửu Long.