Làm báo cùng Dân Việt: Về Diên Sanh ăn cháo vạt giường

Diên Sanh tên Nôm là Kẻ Diên tức là kẻ chợ xưa đi vào bài ca dao nổi tiếng:Tháng Giêng, tháng Hai/ Tháng Ba, tháng Bốn/ Tháng khốn, tháng nạn/ Đi vay đi dạm /Được một quan tiền/ Ra chợ Kẻ Diên/ Mua một vác tre/ Về che cái quán…

Mảnh đất gió Lào cát trắng làm cho nơi này thêm cằn cỗi theo gió bụi của thời gian, nhưng gió cũng níu giữ chân thực khách mỗi khi ghé qua. Một trong những món ăn đặc sản đó là cháo bột cá tràu hay gọi theo dân nơi đây là “cháo vạt giường”. Người Quảng Trị đã đem “cháo vạt giường” làm nên câu ca dao nằm lòng trong nhung nhớ của bao người:

Hải Lăng bán cháo vạt giường

Trí Bưu bán ngói, Xuân Trường bán dưa.

Nhớ chi như cháo vạt giường

Đứng mơ mùi ném, ngồi thương mùi hành

Từ Ngã 3 Hải Lăng đi dọc xuống bờ hồ bạn sẽ tìm thấy hàng chục quán cháo bột. Trước hết, đặc trưng cháo bột ở đây là cách thức làm bột gạo. Chủ quán không mua bột bán sẵn ngoài chợ mà mua gạo về rồi tự xay, lọc, lắng thành bột khô. Vì thế cánh bột rất mềm và tươi ngon, thơm mùi gạo lại không bị chua, bán bao nhiêu làm bấy nhiêu chứ không để dư thừa.

Tin liên quan

Làm báo cùng Dân Việt: Tháng Giêng là tháng làm ăn!

Thứ hai, là cách thức chọn cá đó là cá tràu (có nơi gọi là cá quả, cá lóc, v.v…). Cá tràu phải chọn loại thật tươi, còn sống, đem làm sạch. Cá tràu làm xong để nguyên con luộc vừa chín tới, tách thịt ra ướp kỹ cùng với các gia vị khác như muối, tiêu, ớt, ném . Xương cá xay ra chắt lấy nước nấu cháo. Khi bột chín tới thì thả cá vào cho thấm ngọt.

Thứ ba, để làm nên tô cháo bột thơm ngon không thể thiếu yếu tố gia vị, ở đây còn có một loại cây họ hành, được gọi là cây ném, củ và cây đều có mùi cay cay, thơm ngon rất đặc trưng, không thể lẫn với các loại rau màu khác. Khi thực khách ngồi vào bàn, chủ quán nhanh nhẹn múc vào một tô nhỏ xinh, một nhúm sợi vạt giường, một chút thịt cá lóc phi thơm, rắc thêm hành ngò, lọ ớt tươi dầm để sẵn ở bàn thực khách có thể thêm vài miếng ớt.

Về Diên Sanh ăn cháo vạt giường.

Ăn cháo ngon nhất là phải ăn thật nóng, vì vậy bạn đừng ngạc nhiên ngay giữa trưa nắng như đổ lửa, khách vẫn xì xụp tay thìa tay đũa với món cháo vạt giường cảm nhận mùi vị thơm ngon từ mùi thịt cá, ngọt ngào sợi bột bốc lên nghi ngút từ tô cháo xen lẫn vị cay xè của ớt tươi, cay đến xé lưỡi cháy họng vừa ăn vừa cứ hít hà, nước mắt nước mũi cứ trào ra, trán rịn mồ hôi. 

Vị cháo cá ngon ngọt, thơm nức mê mẩn khách ngay từ lần ăn đầu. Hương vị hấp dẫn làm nhiều người không thể nào quên cháo bột Diên Sanh, ăn như thể "ngậm mà nghe".