Tô kiểm chay ngọt ngào cúng "ông Địa, Táo Quân"!

Hai Miệt Vườn Thứ năm, ngày 05/02/2015 12:00 PM (GMT+7)

Món chè thập cẩm nấu toàn bằng trái cây, củ quả… thường được người dân quê miền Tây sông nước gọi là canh chay kiểm. Ở vùng Đồng bằng sông Cửu Long mênh mông sóng nước, người dân quê thích nấu kiểm trong những bữa chay ngày sóc, vọng. Kiểm nấu để cúng Phật, cúng ông Địa, Táo quân, sau là ăn chơi vừa ngon vừa no bụng.

Các thức cây trái chính dùng để nấu kiểm là chuối xiêm chín, dừa tươi, dừa khô, khoai lang, khoai mì, bí rợ, … ít cọng bột khoai, nửa chén hột bột bán, (các loại bột làm từ bột mì).

Chuối xiêm chín mọng (Ảnh minh họa cho bài viết. Nguồn: Internet).

Bước chuẩn bị là lột chuối sạch vỏ, khoai, bí các loại gọt, cắt miếng, rửa sạch để ráo. Sau đó dùng đường ướp các loại này cho thấm. Bột khoai, bột bán ngâm nước cho mềm. Lột trái dừa khô nạo vắt nước cốt để riêng, nước giảo để riêng. Chặt trái dừa tươi gần cứng cạy lấy nước hòa cùng với nước giảo để nấu. Cơm dừa tươi cạy ra xắt thành sợi nhỏ. Nồi nước dừa sôi thì thả bí, chuối, khoai các loại. Cứ thế, nấu một thời gian thì cho tiếp bột khoai, bột báng, những sợi cơm dừa vào. Khi các loại đã mềm, nêm thêm đường muối cho vừa ăn nhắc xuống. Chế nước cốt vô khi nồi kiểm còn đang bóc khói nghi ngút rồi múc ra tô thêm ít nhúm đậu phộng rang đâm giập.

Tô canh kiểm (Ảnh minh họa cho bài viết. Nguồn: Internet).

Cũng có nơi thêm vào nồi kiểm ít múi mít chín hay vùng Cà Mau – Bạc Liêu còn có ít đọt rau choại có lẽ để tăng thêm hương vị dân dã chốn đồng quê, …

Trong khung cảnh trang nghiêm, thanh tịnh của ngày Rằm bái Phật, hay ngày cúng "ông Địa, Táo Quân" ngày 23 tháng Chạp, trước là để cúng thành tâm, sau là thụ lộc. Thật thích thú khi múc một muỗng kiểm đưa vào miệng nhai chậm rãi. Vị ngọt của chuối xiêm, khoai lang, bí rợ, độ dẻo của khoai môn, … hoà lẫn vị béo của nước cốt dừa, đậu phộng… tạo nên một vị ngon thật thuần khiết, ngọt ngào.

Tin cùng chủ đề: Ẩm thực Việt

Xem toàn bộ ››