Hai món đồ chua ngon, lạ ngày Tết

Củ kiệu muối chua

- 1kg kiệu Huế (là loại tuy nhỏ củ nhưng sẽ thơm và ngon hơn)

- ½ kg đường, dấm nuôi

- 1 muỗng cà phê muối, 1 củ tỏi lột vỏ, phèn chua bằng 1 lóng ngón tay.

Ảnh minh hoạ

***

- Kiệu rửa sạch đất, trộn 1/2 chén muối, đổ nước xâm xấp, ngâm kiệu từ đêm đến sáng rồi đem rửa sạch nhiều lần.

- Ngâm tiếp kiệu vào nước phèn chua rồi mang phơi nắng một

- Xả sạch kiệu một lần nữa.

- Cắt bỏ rễ và lá cho củ kiệu

- Muốn món kiệu giòn và để được lâu bạn cho đường vào trộn sao cho đường thấm kiệu rồi để 7 - 14 ngày.

- Nấu dấm nuôi, đợi sôi rồi để nguội. Cho dấm vào kiệu đã ngâm đường. Khi đó món kiệu sẽ chua tự nhiên, rất giòn, trong và để lâu không bị chua đậm hay hóa rượu.

- Trong quá trình ướp kiệu thỉnh thoảng ta rưới nước đường lên kiệu

Bông cải xanh muối chua

- 1 cái bông cải xanh, 1 củ cà rốt, 1 củ su hào

- Tỏi, ớt tươi, đường, muối, bột ngọt.

- 1 chai dấm nhỏ

***

- Bông cải mua về cắt miếng vừa ăn, phần cuốn bông đừng bỏ mà có thể tước sơ vỏ già rồi chẻ thành miếng

- Cà rốt gọt vỏ, tỉa cho đẹp và cắt miếng bằng bông cải

- Su hào gọt vỏ cắt miếng

- Dùng nước muối rửa sạch các loại củ quả

- Trụng sơ tất cả loại rau củ qua nước sôi rồi vớt ra ngâm vào nước đá để giữ được màu sắc thật tươi và làm như vậy món dưa muối sẽ giòn hơn. Sau 15 phút, vớt ra để ráo.

- Ớt trái cắt sợi, tỏi cắt lát, xóc muối, xong rửa sạch, để ráo nước, để vô cho có màu sắc.

- Pha dấm với chút nước ấm, đường, muối, bột ngọt sao cho vừa miệng rồi đổ vào lọ thuỷ tinh đã xếp sẵn rau củ.

- Nhớ thêm tỏi và ớt đã xóc muối trước đó. Chủ yếu là lượng nước phải ngập mặt hết bông cải và cà rốt.

- Với món bông cải muối chua, chỉ cần một ngày thì đã có thể ăn được. Muốn bảo quản lâu, bạn có thể cho vào ngăn mát tủ lạnh.

Hàn Giang