Cá chạch làm món gì cũng ngon

Cá chạch là loại cá nước ngọt, cũng là đặc sản của vùng sông nước miền Tây. Cá chạch có nhiều loại: chạch khoan, chạch rằn, chạch bông, chạch lấu… Nhưng phổ biến nhất là chạch sông, con to bằng hai ngón tay, mình dẹp, đầu nhọn, chúng thường ẩn mình dưới những lớp bùn, hoặc đeo bám theo các giề lục bình, nơi sông sâu nước chảy. Hiện nay, nhiều bà con nông dân còn nuôi thêm một loài cá chạch giống mói gọi là chạch quế, chạch bùn.

Cá chạch thiên nhiên vừa mới đánh bắt.      

Dân đồng bằng thích ăn cá chạch là vì cá thiên nhiên rất ngon, thịt cá vừa ngọt lại vừa dai, khi nấu chín hương vị trở nên đậm đà nên làm món gì cũng ngon, từ chiên, nướng, kho mắm cho đến nấu canh chua (lẩu), món nào cũng có đẳng cấp. Đặc biệt là các món chạch nấu với cơm mẻ (lẩu chua cơm mẻ) và chạch nướng muối ớt hoặc kho nghệ, ai ăn một lần sẽ nhớ mãi.

Lẩu chạch

Muốn có một nồi canh chua hấp dẫn, chúng ta nên chọn những con chạch còn tươi sống, càng lớn thịt càng nhiều. Trước hết phải làm sạch nhớt bằng cách chà xát với tro trấu, lá sả, lá tre hoặc rửa bằng nước chanh. Sau đó cứ để nguyên con, không cần đánh vảy và mổ bụng. Tiếp theo, chúng ta rửa sạch cá, để ráo rồi ướp với nước mắm, tiêu, hành, đường, tỏi, bột nêm chừng 15 phút cho thấm đều. Cũng có thể không cần ướp gia vị thịt cá vẫn thơm ngon.

Cá chạch nấu canh chua (nấu lẩu).

Bắc nước sôi lên, cho cơm mẻ vào, lượt lấy nước trong. Đợi cho nước sôi vài dạo, nêm nếm rồi từ từ cho cá vào, hớt bọt và giữ lửa liu riu. Món này ăn đến đâu thêm rau cải đến đó, thích hợp nhất là, mò om, gò gai, bông súng, rau muống, đậu rồng, bông điên điển, chuối cây xắt nhuyễn… Món lẩu chạch ăn chung với bún và chấm bằng nước muối hột pha chanh ớt sẽ ngon nhất xứ.

Chạch nướng

Món cá chạch nướng, dù là nướng tươi hay nướng mặn cũng đều thuộc vào hàng lẫm liệt, dù người khó tính cách mấy cũng phải gật gù khen ngon. Có thể nói ít có món cá nướng nào thơm tho, ngon miệng bằng món cá chạch nướng muối ớt.

Cá chạch nướng muối ớt.